()

    sporsmal_grey_rgb
    Abstract
    Bakgrunn

    Bakgrunn

    . Oksidativ skade er nær knyttet til utvikling av mange sykdommer. Det er derfor mulig at en styrking av antioksidantforsvaret kan beskytte mot disse sykdommene. Nyere forskning har vist at mange hundre antioksidanter med forskjellige kjemiske egenskaper finnes i matplanter.

    Materiale og metode

    Materiale og metode

    . Vi har kartlagt det totale innholdet av antioksidanter i matplanter, kosttilskudd og andre næringsmidler. Metoden måler summen av alle antioksidanter over et referanseredokspotensial.

    Resultater

    Resultater

    . Antioksidantinnholdet i matvarer varierer svært mye. Nyper, valnøtter, granatepler, krekling, blåbær, solbær, kirsebær, solsikkefrø, bjørnebær og tyttebær inneholder alle mer enn 5 mmol/100 g. Krydderurtene nellik, bergmynte (oregano), allehånde, kanel, kryddersalvie, peppermynte, kryddertimian, sitronmelisse, rosmarin, timian og merian inneholder 50 – 465 mmol/100 g. Bærsafter, vin, juice, grønn te og mange kosttilskudd inneholder også betydelige mengder antioksidanter.

    Fortolkning

    Fortolkning

    . Våre resultater er forenlig med dyreforsøk som viser gunstig effekt av antioksidantrike matplanter på aldersrelatert nevrodegenerasjon, eksperimentelt indusert karsinogenese og aterosklerose. Generelle anbefalinger om å spise minst fem porsjoner frukt og grønnsaker om dagen bør opprettholdes.

    Abstract

    Background.

    Oxidative damage is related to the development of several diseases. An improved antioxidant defence may therefore protect against these diseases. Recent studies have demonstrated that dietary plants contain several hundred different antioxidants.

    Materials and methods.

    We have systematically assessed the total amount of antioxidants in a variety of dietary plants by the «ferric-reducing ability of plasma» assay, a method that measures the sum total of all antioxidants above a reference redox potential.

    Results.

    Our results demonstrate that antioxidant levels vary considerably. Plants with the highest values include dog rose, sour cherry, blackberry, crowberry, blueberry, walnuts, sunflower seed, pomegranate and ginger. Among the dried culinary herbs tested, we found very high levels of antioxidants in oregano, sage, peppermint, garden thyme, lemon balm, clove, allspice and cinnamon.

    Interpretation.

    Our results are in accordance with studies in experimental animals demonstrating beneficial effect against age-related neurodegeneration, carcinogenesis and atherosclerosis after treatment with some of the most antioxidant-rich foods identified in the present study.

    Artikkel

    Frie radikaler og andre reaktive oksygen- og nitrogenforbindelser dannes som et resultat av normal oksidativ metabolisme. Mange sykdommer, røyking, miljøgifter, medikamenter, alkohol og stråling fremmer også danning av disse stoffene. Hvis slike reaktive molekyler ikke elimineres eller nøytraliseres av antioksidanter, kan viktige strukturelle eller funksjonelle komponenter skades, slik som lipidmembraner, lipoproteiner, signalmekanismer og RNA eller DNA (1) – (3). Hvis antioksidantforsvaret ikke er adekvat, vil oksidative skader akkumuleres, og tilstanden «oksidativt stress» inntreffer. En rekke studier demonstrerer at oksidativ skade og oksidativt stress er nær knyttet til patogenese av mange tilsynelatende ikke-relaterte sykdommer (f.eks. alle inflammatoriske tilstander, iskemiske sykdommer, kreft, hemokromatose, AIDS, emfysem, magesår, hypertensjon, preeklampsi og nevrodegenerative sykdommer) (1) – (3).

    Antioksidantforsvaret

    Antioksidantforsvaret

    Alle aerobe planter og dyr har etablert et omfattende forsvar mot oksidativ skade. Dette forsvaret har enzymatiske og ikke-enzymatiske komponenter som kan forebygge danning av frie radikaler, som kan nøytralisere eller fjerne frie radikaler, reparere oksidativ skade eller eliminere molekyler som har oksidativ skade (2) – (4). Forbindelser i kosten kan styrke antioksidantforsvaret – enten ved å bidra med stoffer som nøytraliserer reaktive molekyler direkte (f.eks. vitamin C, vitamin E og betakaroten) eller ved å bidra med molekyler som stimulerer eller på annen måte bidrar til å styrke cellens eget antioksidantforsvar (2) – (4).

    Kroppens eget antioksidantforsvar

    Kroppens eget antioksidantforsvar

    Kroppens celler bidrar selv ved å produsere antioksidanter, enzymer med antioksidantfunksjoner eller andre komponenter som reduserer oksidativt stress (2) – (6). Sporstoffet selen er en essensiell komponent i flere antioksidantenzymer og bidrar derfor til cellenes egenproduserte antioksidantforsvar. Nylig er det vist at glukosinolater og andre svovelholdige forbindelser i kålplanter, løk, hvitløk, jordbær, gulrøtter, spinat og tomater kan øke cellenes produksjon av såkalte fase 2-enzymer (2) – (6). Fase 2-enzymer er normalt involvert i detoksifisering av fremmedstoffer og mutagener.

    Antioksidanter i kostholdet

    Antioksidanter i kostholdet

    I tillegg til de mest kjente antioksidantene vitamin C (askorbinsyre) og vitamin E (alfa-, beta-, delta- og gamma-tokoferol og alfa-, beta-, delta- og gamma-tokotrienol) finnes en lang rekke andre direktevirkende antioksidanter i kosten, slik som karotenoidene og plantefenolene. Karotenoidene er meget utbredt i planteriket (mer enn 1 000 varianter er identifisert). I tillegg til provitamin A-karotenoidene alfa- og betakaroten og betakryptoksanthin er lykopen og hydroksykarotenoidene lutein og zeaxantin de kvantitativt viktigste av karotenoidene. Plantefenolene tilhører flere forskjellige familier av forbindelser, slik som bensosyrederivater, flavonoider, proantocyanidiner, stilbener, coumariner, lignaner og ligniner. Over 8 000 plantefenoler er isolert. Plantefenolene er antioksidanter på grunn av den fenoliske hydroksylgruppens hydrogendonerende egenskap (3).

    Et nettverk av antioksidanter

    Et nettverk av antioksidanter

    I forskjellige in vitro-systemer og i cellekulturer er det vist at antioksidanter med forskjellige kjemiske egenskaper virker i et integrert nettverk (6, 7). Når en god antioksidant som alfa-tokoferol (vitamin E) har nøytralisert et fritt radikal, vil den selv omdannes til et fritt tokoferylradikal. Dette radikalet er mindre reaktivt enn det opprinnelige radikalet, men det har fortsatt reaktivitet. Askorbinsyre (vitamin C) kan så reagere med tokoferylradikalet. Askorbylradikalet som da dannes, kan deretter reagere med andre antioksidanter. Et resultat av disse integrerte reaksjonene er at det opprinnelige frie radikalet, som var meget reaktivt, er forvandlet til et «antioksidantradikal», med langt mindre reaktivitet (6, 7).

    Hvis dette antioksidantnettverket også virker in vivo i mennesker og dyr, har dette viktige implikasjoner. Tradisjonelt har man kun vært opptatt av de vanligste antioksidantene (som vitamin C og vitamin E), men vi vet nå at det i tillegg finnes hundrevis av andre antioksidanter i matplanter. Det totale innholdet av antioksidanter kan derfor vise seg å være en viktig egenskap ved plantene. Inntil nylig har det ikke vært kjent hvilke matplanter som inneholder mest antioksidanter totalt sett, dvs. innholdet av summen av alle antioksidanter har ikke vært kjent.

    Kilder for antioksidanter i kosten

    Kilder for antioksidanter i kosten

    Min forskningsgruppe har derfor gjennomført en omfattende analyseserie av totalinnholdet av antioksidanter i matvarer (6, 7). Metoden som vi har benyttet (the ferric-reducing ability of plasma, FRAP) (6), gjør at vi kan måle summen av alle antioksidanter over et visst referanseredokspotensial. En fordel ved denne metoden er at den omfatter de aller fleste antioksidanter. Analyseresultatene angir det totale antioksidantinnholdet i mmol «reduktanter» (dvs. konsentrasjonen av elektroner og hydrogenatomer som kan avgis i en redoksreaksjon) per 100 g matvare. Våre analyser gjør det for første gang mulig å få et innblikk i det totale inntaket av antioksidanter i kosten. Vi har analysert flere tusen matplanter og matprodukter fra forskjellige kilder spredt over hele verden (6, 7). Alt i alt varierer antioksidantinnholdet svært mye. I de plantene som inneholder mest antioksidanter, er det 4 000 ganger mer antioksidanter enn i de plantene som inneholder minst (e-tab 1) (http://www.blomhoff.no).

    Tabell 1  

    Det totale innholdet av antioksidanter i matvarer målt med FRAP-metoden. Verdiene representerer det totale innholdet av antioksidanter i ferskt produkt hvis ikke annet er angitt (9, 10). For ytteligere analyseresultater se www.blomhoff.no

    Matplanter

    Antioksidantinnhold (mmol/100 g)

    Frukt, grønnsaker, korn og nøtter

    Nyper

    39,46

    Valnøtter

    20,97

    Granatepler

    11,33

    Krekling

    9,17

    Blåbær

    8,23

    Solbær

    7,35

    Markjordbær

    6,88

    Bjørnebær, ville

    6,13

    Kirsebær

    5,53

    Solsikkefrø

    5,39

    Bjørnebær

    5,07

    Tyttebær

    5,03

    Hyllebær

    4,31

    Bringebær, ville

    3,97

    Hageblåbær

    3,64

    Aprikos, tørket

    3,24

    Bringebær

    3,06

    Multer

    2,83

    Svisker

    2,60

    Chilipepper

    2,46

    Rognebær

    2,42

    Grønnkål

    2,34

    Jordbær

    2,17

    Bokhvete, helkorn og sammalt

    1,99

    Rødbeter

    1,98

    Rødkål

    1,88

    Bondebønner

    1,86

    Gul/oransje paprika

    1,85

    Rips

    1,78

    Persille

    1,70

    Artisjokkblader

    1,67

    Rød/grønn paprika

    1,64

    Stikkelsbær

    1,45

    Druer

    1,45

    Bokhvete, fint mel

    1,23

    Sesamfrø

    1,21

    Pintobønner

    1,14

    Rosenkål

    1,14

    Appelsiner

    1,14

    Bygg, helkorn og sammalt

    1,09

    Peanøtter

    1,08

    Plommer

    1,06

    Ananas

    1,04

    Sitroner

    1,02

    Dadler

    1,02

    Moreller

    1,02

    Spinat

    0,98

    Kiwi

    0,91

    Klementiner

    0,90

    Asparges

    0,85

    Grapefrukt

    0,83

    Soyabønner

    0,82

    Selleri

    0,80

    Rosiner

    0,80

    Blåpotet

    0,80

    Fiken, tørket

    0,76

    Lime

    0,73

    Fiken

    0,73

    Artisjokk, hjerte

    0,69

    Løk

    0,67

    Øyebønner

    0,65

    Papaya

    0,62

    Aubergine (eggfrukt)

    0,17

    Honningmelon

    0,16

    Cantaloupemelon

    0,15

    Hvete, fint mel

    0,13

    Hageert

    0,12

    Endiv

    0,10

    Poteter

    0,09

    Pastinakk

    0,09

    Hodekål

    0,09

    Squash/gresskar

    0,08

    Fennikel

    0,07

    Agurk

    0,05

    Ris, fint mel

    0,04

    Gulrøtter

    0,04

    Vannmelon

    0,04

    Mandelgresskar

    0,02

    Krydder (tørkede)

    Nellik (Black Boy)

    465,32

    Bergmynte (Planteforsk, Kise)

    139,30

    Allehånde (Black Boy)

    101,52

    Kanel (Santa Maria)

    98,36

    Kryddersalvie (Planteforsk, Kise)

    92,10

    Peppermynte (Planteforsk, Kise)

    82,42

    Kryddertimian (Planteforsk, Kise)

    79,63

    Sitronmelisse (Planteforsk, Kise)

    74,61

    Rosmarin (Black Boy)

    66,92

    Timian (Black Boy)

    63,75

    Merian (Planteforsk, Kise)

    55,75

    Merian (Santa Maria)

    53,92

    Kanel (Black Boy)

    53,04

    Safran, rød (Gaea)

    47,83

    Oregano (Black Boy)

    44,99

    Estragon (Black Boy)

    43,31

    Isop (Planteforsk, Kise)

    39,69

    Reinfann (Planteforsk, Kise)

    36,45

    Anisisop (Planteforsk, Kise)

    34,44

    Basilikum (Black Boy)

    30,86

    Purpursolhatt (Planteforsk, Kise)

    29,53

    Laurbærblader (Black Boy)

    24,29

    Ingefær (Santa Maria)

    22,48

    Muskat (Black Boy)

    20,32

    Rosenrot (Planteforsk, Kise)

    18,31

    Dill (Black Boy)

    15,94

    Fjellkvann (Planteforsk, Kise)

    14,93

    Karri (Black Boy)

    13,02

    Sennepspulver (Colman’s)

    10,39

    Gurkemeie (Black Boy)

    10,25

    Vaniljestang, uten frø (Black Boy)

    10,09

    Einerbær (Black Boy)

    9,27

    Pepper, svart (Black Boy)

    8,71

    Chilipepper (Santa Maria)

    8,47

    Jalapeñopepper, hot (Black Boy)

    8,25

    Vaniljestang, hel (Black Boy)

    7,16

    Gressløk (Black Boy)

    7,11

    Spisskarve, spisskummen (Black Boy)

    6,82

    Paprika (Santa Maria)

    6,09

    Piri Piri (Black Boy)

    6,05

    Kajennepepper (Black Boy)

    5,90

    Paprika (Black Boy)

    5,59

    Karve (Black Boy)

    4,48

    Kruspersille (Black Boy)

    3,64

    Koriander (Planteforsk, Kise)

    3,35

    Appelsinjuice (Brämhults)

    0,81

    Tomatjuice (S&W, FineFood)

    0,81

    Appelsin-jordbær-juice (Brämhults)

    0,79

    Bringebærjuice (Brämhults)

    0,78

    Grapefruitjuice (Mills)

    0,67

    Appelsinjuice (Nora)

    0,64

    Appelsinjuice (Fellesmeieriet)

    0,61

    Eplejuice (Ølen safteri)

    0,60

    Nectar (Multivitamin, Carrefour)

    0,59

    Grapefruitjuice, rød (Nora)

    0,55

    Appelsinjuice (Delights, Hakon)

    0,47

    Sydhavsnektar (Nora)

    0,44

    Jordbærjuice (Brämhults)

    0,42

    Ananasjuice (S&W, FineFood)

    0,42

    Appelsinnektar (Nora)

    0,35

    Mangojuice (Brämhults)

    0,34

    Skogsbærlemonade (Nora)

    0,33

    Appelsin-gulrot-juice (Brämhults)

    0,29

    Grønnsakjuice (Eckes-Granini)

    0,27

    Tomatjuice (Eckes-Granini)

    0,26

    Grønnsakjuice (V8, Campbell)

    0,25

    Ananasjuice (Fellesmeieriet)

    0,19

    Eplejuice (Fellesmeieriet)

    0,17

    Eplejuice (Nora)

    0,16

    Sitronlemonade (Nora)

    0,14

    Sydhavsnektar (Fellesmeieriet)

    0,14

    Eplenektar (Mills)

    0,14

    Gulrotjuice (Brämhults)

    0,06

    Vin

    Montepulciano 2001, rød, Italia

    3,66

    Canaletto 2000, rød, Italia

    3,05

    Canepa 2000, rød, Chile

    2,82

    Chianti Classico 2000, rød, Italia

    2,68

    Chateau Coufran 1999, rød, Frankrike

    2,62

    Fortino, rød, Italia

    2,55

    Capella, rød, Italia

    2,49

    Arrow 2000, rød, California

    2,44

    Terriero 2001, rød, Italia

    2,41

    La Buvette, rød, Frankrike

    2,37

    Kimberly 2001, rød, Sør-Afrika

    2,33

    Crozes Hermitage 1999, rød, Frankrike

    2,24

    Syrah, kartong, rød, Frankrike

    2,10

    Barón de Oña toija 1996, rød, Spania

    2,03

    Côte de Nuits-Villages 1998, rød, Frankrike

    1,78

    Milestone 2001, hvit, Australia

    0,47

    Caliterra 2000, hvit, Chile

    0,30

    Muscato, hvit, Italia

    0,42

    Liebfraumilch, hvit, Tyskland

    0,37

    Te (drikkeferdig)

    Grønn te (Sermoni Tea)

    2,45

    Java Green Tea (Twinings)

    2,44

    Jasmine Green Tea (Twinings)

    1,93

    Green Assam Tea

    1,49

    Green Earl Grey Tea

    1,43

    Green-Chun Mee Tea

    1,43

    Green Ling Ching Tea

    1,26

    Green Sencha Tea

    1,24

    Green Gunpowder Tea

    1,07

    Nypete (fra Weifa-ekstrakt)

    1,03

    Mango Tea (Twinings)

    0,98

    Earl Grey Tea (Twinings)

    0,95

    Ceylon Breakfast Tea

    0,75

    Mais, fint mel

    0,60

    Havre, helkorn og sammalt

    0,59

    Brokkoli

    0,58

    Bygg, fint mel

    0,58

    Aprikos

    0,52

    Hasselnøtter

    0,49

    Linser

    0,49

    Rug, helkorn og sammalt

    0,47

    Purre

    0,47

    Kaki/sharon

    0,43

    Savoykål

    0,41

    Avokado

    0,41

    Kålrot

    0,40

    Reddik

    0,40

    Hagebønne

    0,38

    Mango

    0,35

    Mungbønne

    0,35

    Salat

    0,34

    Hvete, helkorn og sammalt

    0,33

    Havre, fint mel

    0,32

    Tomater

    0,31

    Mandler

    0,30

    Turnips

    0,29

    Epler

    0,29

    Søtpotet

    0,24

    Hvitløk, tørket

    0,24

    Rug, fint mel

    0,23

    Blomkål

    0,23

    Cashewnøtter

    0,23

    Kikerter

    0,23

    Hvitløk

    0,21

    Bananer

    0,20

    Mais

    0,19

    Pærer

    0,18

    Ris, hele korn

    0,17

    Koriander (Santa Maria)

    2,84

    Vaniljestang, frø (Black Boy)

    2,59

    Hvitløkspulver (Black Boy)

    2,13

    Koriander (Black Boy)

    2,10

    Kardemommekjerner (Black Boy)

    0,48

    Blå valmuefrø (Black Boy)

    0,31

    Ufortynnet saft

    Blåbærsaft (Helios)

    6,59

    Hyllebærsaft (Helios)

    6,31

    Kreklingsaft av bær (Midnattsol Prod)

    5,90

    Kreklingsaft av skall (Midnattsol Prod)

    4,50

    Solbærsaft (Helios)

    4,15

    Solbærsirup (Røra)

    2,98

    Kreklingsaft (Corona)

    2,95

    Solbærsirup (Nora)

    2,73

    Slåpetornsaft (Helios)

    2,44

    Blåbærsaft (Hervik)

    2,41

    Solbærsirup (Lerum)

    2,38

    Tyttebærsaft (Corona)

    2,34

    Kreklingsaft (Skjervøy apotek)

    2,05

    Tranebærsaft (Corona)

    1,93

    Sviskesaft, spedbarn (Nestlé)

    1,79

    Druesaft (Helios)

    1,27

    Bringebær (Fun)

    0,62

    Appelsin (Fun)

    0,45

    Jordbær (Fun)

    0,45

    Sitron (Fun)

    0,40

    Peach Passion (Fun)

    0,36

    Wild Berries (Fun)

    0,15

    Bringebær (Fun)

    0,08

    Juice

    Blodappelsinjuice (Brämhults)

    1,62

    Druejuice, blå (Fellesmeieriet)

    1,50

    Ginsengcocktail (Brämhults)

    1,20

    Appelsinjuice (Mills)

    0,83

    Skogsbærte

    0,49

    Kosttilskudd og supplementer

    Tegreen (kosttilskudd)

    731,18

    Catechin 100, grønn-te

    536,05

    Medox

    455,86

    Solaray Body Defence

    290,28

    Pharma Nord Bio-Antioksidant

    238,15

    Oxy Protect Finess Pharma

    193,52

    Bio Nature Anti-Oxy-Max

    180,29

    Druekjerneekstrakt (Nature’s Sunshine)

    143,41

    Rødvinskapsler (Fitness Pharma)

    91,59

    Food State Antioxidant med Q10

    80,04

    Triene Plus

    77,48

    Sambucol-c (Medtech Pharma)

    65,81

    LifePak (Pharmanex)

    62,16

    Cardi-E

    54,92

    Multimineraler

    42,83

    Gamma E-kapsler

    39,97

    Bio-Bilboa (Pharma Nord)

    29,68

    HybenVital

    28,49

    Memoplant (Ginkgo biloba-ekstrakt)

    20,89

    HybenMax

    20,82

    Gamma E-vitamin

    19,97

    Noni-kapsler

    14,76

    Oxy-san Herbal interaktiva

    9,71

    AnDante Antioksydant

    6,10

    Bio Nature Koenzyme Q10

    4,19

    Natto ekstrakt, kapsel

    3,11

    Avant-Garden

    2,80

    Pharma Nord Super Bio Quinon

    1,68

    Hybenkerneolie

    0,55

    Natura E-vitamin

    0,54

    Tahitian Noni

    0,09

    Mel og korn

    Mel og korn

    Kornsortene bygg, hirse og havre inneholder mest antioksidanter. Sammalt mel inneholder mer antioksidanter enn hvitt mel, der innholdet er halvert eller redusert ned til 25 % i noen tilfeller. Hvis man bare tar for seg hvitt mel, inneholder maismel mest antioksidanter, fulgt av byggmel og havre. Hvitt hvetemel og polert ris, de to kornsortene som spises mest i verden, inneholder lite antioksidanter.

    Grønnsaker

    Grønnsaker

    Innholdet av antioksidanter i grønnsaker varierer svært mye. Grønnkål inneholder mest, men chilipepper, rødkål, paprika, persille, artisjokk, rosenkål og spinat er også rike på antioksidanter, med et innhold fra 0,98 til 2,65 mmol per 100 g. Rødkål inneholder 1,88 mmol og hvitkål 0,09 mmol per 100 g. Lavest innhold av antioksidanter har hvitkål, squash, fennikel, agurk og mandelgresskar, med 0,02 – 0,10 mmol. Av rotgrønnsakene er det rødbeter som inneholder mest antioksidanter. Blåpoteter inneholder nesten ti ganger mer enn vanlige hvite poteter.

    Frukt og bær

    Frukt og bær

    Granateple inneholder meget høye konsentrasjoner antioksidanter. Generelt har sitrusfrukter et høyt innhold, med rundt 1 mmol per 100 g. Druer, plommer, ananas, dadler og kiwi inneholder også relativt mye antioksidanter, mens pærer og meloner inneholder minst. Bær viser seg å være sterkt anriket av antioksidanter. Nyper har et svært høyt innhold, opptil 40 mmol/100 g. Krekling, blåbær, solbær, kirsebær, ville bjørnebær, ville jordbær, kultiverte bjørnebær og tyttebær er alle svært rike på antioksidanter, med et innhold på 5 – 9 mmol per 100 g. Også dyrkede jordbær og hageblåbær har et høyt innhold.

    Nøtter, frø og tørkede frukter

    Nøtter, frø og tørkede frukter

    Valnøtter inneholder store mengder antioksidanter (over 20 mmol/100 g). Solsikkefrø inneholder også mye, i motsetning til hasselnøtter, mandler og cashewnøtter. Blant de tørkede fruktene kom aprikos og plommer best ut.

    Krydder og medisinurter

    Krydder og medisinurter

    Det er store variasjoner i antioksidantinnholdet i krydder. Meget høye nivåer ble funnet i nellik, bergmynte (oregano) og allehånde, som inneholder 100 – 500 mmol/100 g. Kanel, kryddersalvie, peppermynte, kryddertimian, sitronmelisse, rosmarin, timian og merian inneholder 50 – 100 mmol/100 g. Flere kinesiske medisinurter hadde også meget høye antioksidantnivåer.

    Saft, juice, vin og te

    Saft, juice, vin og te

    Av bærsaftene innholdt usukret blåbærsaft fra Helios mest (6,59 mmol/100 g), mens blåbærsaft fra en annen produsent inneholdt mye mindre (2,41 mmol/100 g). Store forskjeller mellom produsenter ble også funnet i saft fra solbær og krekling. Blant juicene var innholdet av antioksidanter størst i blodappelsinjuice og blå druejuice fra hhv. Brämhults og Fellesmeieriet. Når det gjelder appelsinjuice, var produktet fra Mills mest anriket, etterfulgt av Brämhults, Nora, Fellesmeieriet, Delights/Haakon (hhv. 0,83, 0,81, 0,64, 0,61 og 0,47 mmol/100 g). Rødvinene som ble testet, inneholdt 1,78 – 3,66 mmol/100 g – mye mer enn hvitvinene, som inneholdt 0,37 – 0,42 mmol/100 g. Grønn te inneholder omtrent dobbelt så mye antioksidanter som svart te.

    Kosttilskudd og supplementer

    Kosttilskudd og supplementer

    Flere kosttilskudd og supplementer inneholder betydelige mengder antioksidanter. Produkter basert på grønn te, blåbær og druer var av de mest antioksidantrike. Selv om de fleste kosttilskuddene eller supplementene tas i små mengder (typisk mellom 0,5 g og 2,0 g) kan de bidra med betydelige mengder antioksidanter.

    Gunstige helseeffekter av antioksidantrike matplanter?

    Gunstige helseeffekter av antioksidantrike matplanter?

    Det er grunn til å understreke at våre analyser kun beskriver antioksidantinnholdet i produktene og ikke tar hensyn til absorpsjon og tilgjengelighet i kroppens celler. Biotilgjengelighet fra forskjellige matprodukter og antioksidantfamilier vil sannsynligvis variere mye. Jeg anbefaler derfor ikke at man bruker vår antioksidanttabell til å gi spesifikke kostanbefalinger. Videre forskning må først bekrefte at antioksidantene er biotilgjengelige og fremfor alt at de er bioaktive hos mennesker.

    I noen dyreforsøk er det vist at antioksidantrike matvarer kan ha gunstige effekter på sykdommer relatert til oksidativt stress. Jordbær, spinat og blåbær reduserer og reverserer aldersrelatert nevrodegenerasjon i rotter (8). Bringebær og jordbær hemmer også eksperimentelt indusert karsinogenese (kreft i luftrør og tykktarm) i rotter og hamstere (9, 10). Dessuten beskytter valnøtter (11) og granatepler (12, 13) mot aterosklerose i forsøksdyr. Noen mindre kliniske studier har også viste gunstige effekter av granatepler, rosenkål, kiwi, løk og tomater på biomarkører for oksidativt stress (14) – (16).

    Vi tester nå ut om antioksidantrike matplanter har en gunstig effekt på sykdommer relatert til oksidativt stress. Flere forskningsprosjekter, inkludert kliniske studier, epidemiologiske studier og eksperimentelle dyreforsøk, er igangsatt. Vi har nylig etablert en dyremodell som viser seg å være meget nyttig (17). Modellen består av transgene mus som har fått tilført et spesielt gen (luciferasegenet) i ett av sine kromosomer. Genet er satt inn slik at genavlesningen reguleres av sekvenser som påvirkes av oksidativt stress. Luciferaseproteinet er et enzym som katalyserer en reaksjon som avgir fotoner. En stor produksjon av luciferase vil derfor resultere i mange fotoner. Ved hjelp av et sensitivt videokamera måler vi lysstyrken (som et mål på oksidativt stress) fra musene (fig 1). Dette gjør at vi kan studere oksidativt stress i levende dyr og effekten av antioksidantrike matplanter på oksidativt stress under fysiologiske og patologiske forhold.

    I en ny studie har vi vist at fôring av slike transgene mus med antioksidantrike bær påvirker genavlesningen i gunstig retning. Fôring med en blanding av blåbær, hyllebær og krekling i fire uker gav beskyttende genaktivitet i muskel og hjerne. Tilsvarende effekter ble funnet i et annet forsøk hvor musene ble gitt fire engangsdoser av blåbær og bjørnebær via magesonde innenfor en periode på 40 timer (18).

    Anbefalinger om inntak av antioksidanter

    Anbefalinger om inntak av antioksidanter

    Supplementer med rene antioksidanter

    Supplementer med rene antioksidanter

    Selv om celleforsøk og dyreforsøk har vist at enkeltantioksidanter som beta-karoten (provitamin A), askorbinsyre (vitamin C) og alfa-tokoferol (vitamin E) kan redusere oksidativ skade og oksidativt stress, har slike gunstige effekter ikke latt seg reprodusere i kliniske studier. Det finnes derfor ingen offisielle anbefalinger for tilskudd av rene enkeltantioksidanter (19, 20).

    Antioksidantrike matvarer

    Antioksidantrike matvarer

    Antioksidantrike matvarer kan redusere oksidativt stress og oksidativ skade i celleforsøk og dyreforsøk. I tillegg viser noen få begrensede kliniske studier lovende resultater. Før disse gunstige effektene kan bekreftes i store kontrollerte kliniske studier, er det ikke grunnlag for å anbefale økt inntak av spesielle antioksidantrike matvarer.

    Det er imidlertid godt dokumentert at et høyt inntak av frukt og grønnsaker generelt reduserer risikoen for en rekke sykdommer som er relatert til oksidativt stress, og myndighetene i de fleste land gir derfor anbefalinger om et økt inntak av frukt og grønnsaker (19, 20). Det er ikke avklart hvilke stoffer i disse matvarene som har denne beskyttende effekten, men forbindelser som styrker antioksidantforsvaret er gode kandidater. Inntil videre forskning eventuelt bekrefter en positiv helseeffekt av antioksidantrike matvarer, bør våre generelle anbefalinger om å spise minst fem porsjoner frukt og grønnsaker om dagen opprettholdes.

    Oppgitte interessekonflikter:

    Forfatteren har eierinteresser i firmaet AS Vitas, som blant annet utfører kliniske analyser og matvareanalyser, og i firmaet MiceTech, som utvikler og selger transgene mus.

    Oppgitte interessekonflikter: Se til slutt i artikkelen

    PDF
    Skriv ut

    Anbefalte artikler

    Laget av Ramsalt med Ramsalt Media